Culture de l’olive dans les Alpes Maritimes
Rapport de Bradley William Harrison
Résumé
 |
Mise à jour 28 septembre 2021
William Harrison Bradley (1848?-1929?), a été Consul des Etats Unis à Nice A la demande du Département d’Etat américain il a fait un rapport en date du 6 décembre 1891 intitulé: “Olive culture in the Alpes Maritimes” |
Ce rapport publié par le New York State College of Agriculture at Cornell University Ithaca NY, pages 335 à 391 concerne divers aspects de la culture de l’olivier et la bibliographie fait référence aux auteurs qui lui ont servi pour élaborer cette étude.
Dans son introduction il mentionne notamment les recherches de Mr Peragallo sur les insectes plus ou moins nuisibles pour l’arbre et le fruit, de Mr Gos sur la taille, et de Mr Brullé sur la falsification de l’huile
Importance de l’olivier.
Il couvre environ 70000 acres dans les Alpes Maritimes (un acre vaut environ 4000 m2), il engendre un revenu de 2 millions de dollars, et c’est le seul revenu de bien des familles
Variétés;
Il y a deux espèces d’oliviers; l’olivier sauvage oleaster, jamais attaqué par les Dacus (insecte diptère) et le Sativa, Olivier cultivé (Olea europea sativa), souvent attaqué.
Mr Barbe dans son étude sur les oliviers décrit quatre variétés: le Blanquetier, dont l’huile est abondante, le Blavier, dont le fruit est sensible au froid, l’Arabanier ou Araban et le Cailletier
L’Arabanier donne une huile de qualité ordinaire. Il résiste mieux aux effets du vent et du gel.
Le Cailletier est connu également sous le nom de Pendoline. Il pousse mieux dans les terrains secs. il produit bien, il est robuste. Son plus grand ennemi est le Dacus oleae ou Keiron.
L’auteur cite d’autres variétés: Nirvana aussi appelé Noustrales, Auriola aussi appelé Pignola,… etc
Le Poncinere pousse partout dans les Alpes maritimes, le Calliache aussi et le Picholine sont appréciés
Travail d’un verger d’olivier.
Ce chapitre traite de la transplantation: de la culture et du traitement.
La plantation se fait par greffe sur on olivier sauvage,
Mr Brullé de la Station agronomique de Nice a effectué use série d’expériences pour préconiser une formule d’engrais avec les proportions respectives (page 340):
Chiffons de laine, chlorate de potassium, sulfate de fer pour les jeunes arbres
Chiffons de laine, sulfate d’ammonium, chlorate de potassium, sulfate de fer, pour les arbres en pleine produciton
Mr Peragallo préconise un traitement tous les deux ans avant les pluies
Mr Audoynard de l’école d’agriculture de Montpellier a analysé les cendres et leur composition (page 341).
Celle-ci ne peut donner la composition des minéraux utiles pour la plante mais pour certains comme la potasse ou l’acide phosphorique elle peut être utile
Composition minérale du fruit
Il a de même brulé les olives et donné la proportion des divers éléments (page 343). La pulpe contient une très grande proportion de potasse
Consommation d’un olivier en azote, acide phosphorique et potasse
Mr de Gasparin estime qu’un olivier perd annuellement en feuilles un poids de 9 kilos, et en bois par élagage ou accident environ 5 kilos
Suit un détail des pertes.
De ses calculs il résulte que l’olivier nécessite la même consommation de fertilisant que le vigne. Parmi les fertilisants provenant d’animaux domestiques, un des plus actifs est le fumier de mouton. C’est mieux si on ajoute du phosphate
Formules de traitement chimiques page 343
Les proportions sont données pour un hectare ou 150 oliviers en production
Pour un sol pauvre en azote
Pour un sol pauvre en potasse
Pour un sol pauvre en acide phosphorique
Circonstances qui ont une influence sur la nature du traitement
Près de centres urbains on utilise les excréments provenant de la ville.
Loin des centres on peut utiliser de vieux chiffons, cuirs, os, fumier de moutons
Engrais avec des plantes non sèches
Dans les zones d’accès difficiles on peut faire la culture autour des arbres de plantes à croissance rapide, fèves, lupin blanc… Brulées non sèches, ells ne sont pas très nutritives
Epoque du traitement
En supposant une cueillette tous les deux ans, le traitement par engrais est recommandé dans l’hiver qui précède l’année de production aussitôt après l’élagage
Mode d’épandage des engrais
Ils doivent être répandus sur toute la surface occupée par les raciness. En pratique ils doivent être répandus sur la surface correspondant à la plus grande extension horizontale des branches
Cueillette des olives.
Les olives qu’on conserve vertes sont cueilles en septembre. La cueillette de celles destinées à l’huile est à faire au milieu de l’hiver quand l’olive est noire quoique l’huile des olives ramassées aussi tard que février est préférazble pour sa conservation. Les principales raisons pour une cueillette hâtive sont que les insectes ont moins de chance de se propager.
Beaucoup de cultivateurs étendent des draps sous les arbres et secouent les branches avec des perches, ce qui est mauvais pour le fruit et pour les arbres.
La cueillette est en grande partie effectuée par des italiennes qui viennent en France pour cela. Elle sont payées à la quantité ramassée
Les moulins à huile
Les moulins en usage aujourd’hui diffèrent peu de ceux utilisés au cours des siècles.
Mr Brullé a inventé un moulin qui alors qu’il presse les olives, extrait la pierre (noyau) et la jette ce qui permet d’obtenir l’huile vierge, sans pierre ni kernel (noyau) mais les gens de cette région sont lents à adopter les nouvelles idées
L’huile vierge
Cela réclame beaucoup de soin pour l’obtenir. Les olives sont légèrement pressées de sorte que seule la pulpe est en contact avec la meule
Huile de première qualité
Elle est appelée “cannon oil”
Il n’y a pas d’addition d’eau. La pâte d’olive est placée dans des couffins et pressée sans addition d’eau si les olives sont fraichement cueillies
Huile de seconde qualité
On jette le contenu des couffins dans un bac plein d’eau froide ou chaude
La pulpe flotte, on la recueille et on la passe sous la presse
On peut encore obtenir 10% de l’huile en utilisant le bisulfite de carbone
Rendement de l’huile
La meilleure huile s’obtient à partir d’olives pas entièrement mûres, car les olives trop mûres donnent une huile lourde et sans parfum
Risso indique qu’une bonne année 100 kilos d’olives peuvent donner 20 kilos de bonne huile et 4 kilos d’huile inférieure, et une mauvaise année seulement 10 kilos de bonne huile et 2 d’inférieure
Le refus
La substance boueuse restante est utilisée comme engrais et à la fin les noyaux cassés ou grignons donnent un excellent carburant
Conservation de l’huile
Quand l’huile a été décantée plusieurs fois, elle doit être conservée à la fois à l’abri de la chaleur et du froid en hiver
Stockage de l’huile
L’huile doit être conservée dans des conteneurs hermétiquement fermés par des produits sur lesquels l’huile n’a aucune action.
L’huile exposée au froid se congèle.
Un chauffage doux la resstaure dans son état original. Sur la surface de l’huile congelée se forme une huile essentielle utilisée pour les pivots de montres par les bijoutiers.
Test de l’huile
Mr Brullé Directeur de l’Etablissement agricole de Nice, a perfectionné depuis deux ans deux méthodes pour tester la pureté de l’huile
Procédé par atmosphère d’axote
Ce procédé consiste à soumettre l’huile que l’on veut tester à l’action de la vapeur d’azote.
Si l’huile est pure elle prend une couleur jaune pâle verdâtre. Si elle n’est pas pure, elle prend une couleur jaune clair qui peut aller jusqu’à l’orange et même au rouge.
Second procédé
Il est fondé sur les curieux effets produits sur l’huile par le nitrate d’argent
En ajoutant une solution de nitrate d’argent dans le tube à essai et en chauffant vers 115° le nitrate d’argent se décompose et laisse une trace sur les bords du tube. Pour voir si l’huile est pure ou non, on utilise une table de couleurs de référence
Conservation des olives
Elles sont jetées dans des vases pleins d’eau dans laquelle une certaien quantité de salicorne a été dissoute. La salicorne ou Salsola pousse naturellement sur le côté méditerranéenne. Les olives sont prêtes à manger quand le noyau se détache facilement
Elagage
Mr Gos semble d’accord avec la majorité des autorités et distingue trois cas
A - Arbres qui n’ont jamais été élagués
La meilleure méthode d’élagage est la suivante: Etêter le sommet à une hauteur égale au plus grand diamètre de l’arbre. Eclaircir l’intérieur de l’arbre. Epargner les branches qui retombent vers le sol comme celles d’un saule pleureur. Ce ne sera souvent que quatre années plus tard que l’arbre portera des fruits
B - Arbres qui n’ont pas été élagués depuis longtemps; les arbres sont souvent trop près les uns des autres. Ils ont besoin d’air et il faut en couper certains. Puis toutes les branches mortes ou malades doivent être coupées. Après cela les arbres pourront mieux se nourrir et se déveloper, les arbres seront traités comme ceux qui sont déjà élagués régulièrement
C - Arbres régulièrement élagués. Ils doivent être élagués après la récolte. De petites branches porteront l’année suivante des fleurs et des fruits. Un élagage tous les deux ans est préférable. Les plus basses branches ne doivent pas être coupées La forme en gobelet (taille en tête ou taille rationnelle) est préférée
Moyens particuliers pour gérer la production des oliviers
On ne doit pas cultiver d’autres plantes entre les rangées d’oliviers
Récapitulation
Un élagage soigné des plus vieilles branches après la cueillette tous les deux ans serait suffisant pour les maintenir en bon état.
Le Verdale et le Lucques sont suggérés parmi plusieurs pour le conservation
Le Cailletier et le Nirvana sont probablement aussi bons pour l’huile
Un vigoureux élagage est bénéfique.
Il faut tenir les arbres bas et en forme arrondie
La cueillette pour l’huile se fait de Novembre à Mai; le plus tôt est le mieux
Les arbres commencent à produire au bout de 4 à 5 ans
Le rendement moyen par arbre est de l’ordre de 30 quarts (30 litres)
Les arbres doivent être plantés entre 40 et 50 pieds de distance
La principale maladie est la morphée
Ennemis des oliviers
Les mammifères
Dans certaines régions il faut se méfier des lapins et des bovins. Le rat des champs (mus sylvaticus) est un grand consommateur d’olives mais seulement de celles tombées au sol
Les oiseaux
En général les oiseaux aiment les olives
En automne les étourneaux sont très envahissants et bruyants. Ils se reposent dans les oliviers pendant la nuit. Ce sont des oiseaux de passage
Les insectes
Les oliviers doivent craindre presque tous les insectes
Fourmis Hyménoptères
Cremastogaster scutellaris
Elles avancent en file le long des oliviers, caroubiers et autres. Elles sucent le jus des olives blessées
Il est important de supprimer les nids sous les arbres
Camponotus pubescens
C’est une grosse fourmi noire qui abonde sur les arbres attaqués par la morphée. Elle semble vivre en bonne intelligence avec la cremastogaster
Coléoptères
Chlosotribus oleoe
Insectes de la famille des xylophages connu aussi localement sous les noms de Neiroun, Neiron, Courcoussoun, Babarotte, Charançon
Quand la saison de l’élagage ccommence à la fin de l’hiver ou au printemps il faut séparer les petites branches coupées qui peuvent contenir des coccinelles et autres, des grosses et brûler celles-ci
Phloeotribus oleoe ou Neiron.
En tenant le tronc et les branches très propres on peut détruire une grande quantité de ces insectes et aussi le Barban
Hylesinus fraxini
Les façons de détruire cet insecte sont les mêmes que pour le Phloeotribus
Cionus fraxini
S’attaque directment aux parties qui portent des fruits. On peut secouer les jeunes pousses pour faire tomber les insectes dans un parapluie renversé
Peritelus Schoeherri
Du fait de sa taille relativement grande on peut l’attraper à la main ou faire comme précédemment
Peritelus cremieri
Signalé en Italie mais pas dans le sud de la France, comme d’autres insectes divers.
Cantharis yesicatoria (Linnéa)
Ne semble pas être un ennemi sérieux des oliviers
Neuroptéra
S’attaque aux bois morts ou presque. Pour le détruire on emploie l’eau bouillante et le feu avec précaution
Hemiptera
Parmi les remèdes contre ces insectes on peut blanchir à la chaux le tronc et les plus grosses branches. La manière la plus efficace de combattre cet insecte est un élagage vigoureux en brûlant tous les résidus d’élagage
Faux pucerons (psylla)
Ils sont appelés Sauteret à Grasse et Blanquet à Toulon.
Un vent modéré pendant la floraison chasse le coton laissé par le psylla et libère les fleurs
Cochenilles
Dans le sud de la France beaucoup d’arbres sont couverts de noir ce qui indique la présence d’un champignon dit fumagine. Pour éliminer la cochenille et détruire les nids il faut injecter des lotions de d’eau et de vinaigre ou de pétrole
Lépidoptères ou papillons
Pour détruire ces insectes on peut allumer des feux la nuit où ils viennent se brûler, ou disposer dee cordes enrobées de miel. Le mieux cependant est de souvent retourner le sol au pied des arbres
Margarodes unionalis Cette pyrale est nombreuse en Provence
Lelleria oleastrella: on peut l’attraper la nuit mais pas facilement
Boarmia umbraria: n’est pas très dangereux car il attause les vieilles feuilles des grands arbres
Metrocapa honoraria, Acherontis Atropos, Sphynx ligustri
Dipterans
Le Dacus oleoe, appelé communément Gueirou, Keiroun ou Keiron, est le plus grand ennemi des cultivateurs. Les années de grande invasion de Dacus, quand on voit que les olives changent de teinte il faut ramasser. Les larves de Keiron quittent le fruit aussitôt qu’il cesse d’être nourri par l’arbre. Il est dangereux de laisser les olives attaquées par les larves de Keiron sur le sol car en sortant du fruit elles trouvent un abri dans les inégalités du sol pour accomplir leur transformation
Les amis des olives
Eupelmus urozonus et Elophus pectinicoris. Leurs larves se nourrissent des larves de Dacus
Récapitulation
1 - Elaguer à la fin de l’hiver ou au début du Printemps au plus tard. Couper les branches malades et les très petites branches au sommet des arbres que préfèrent les insectes; Enlever les petites branches et les brûler la nuit même. Ainsi une grande quantité de Phmoeothrips, chenilles, faux pucerons et papillons seront détruits. Faire de petits tas avec les très grandes branches (sous entendu:coupées), les laisser comme appât pendant environ 20 jours puis les stocker après les avoir détachées de l’écorce qui doit être roussie ou arrosée d’eau pendant une semaine; de grandes quantités de Philoeotribus ou Keiron et Hylesinus qui auraient mangé les jeunes tiges et produit de nouvelles générations d’insectes seront ainsi détruites.
2 – Papillons, pyrales, vers de mites peuvent aussi être détruits en étendant à tavers les arbres des fils couverts de miel sur lesquels les papillons seront pris la nuit et les Keiron durant la journée.
3 – Surveiller les pousses de mars à l’hiver; secouer les doucement tôt le matin au dessus d’un parapluie retourné dans lequel les larves de coleoptères et les chenilles tomberont; ne pas détruire les araignées et les coccinelles
4 – Utiliser contre le Dacus ou Keiron la méthode de Mr Bertrand qui consiste à pendre entre les branches quand la mouche apparait aussi tôt que le milieu de septembre des récipients contenant quelque liquide doux et collant
5 – En ce qui concerne la cochenille les faux pucerons et la morphée, couper les arbres ou les élaguer vigoureusement quand ils sont situés dans des zones humides, et dès que la cochenille apparait Il faut la chasser et traiter l’arbre comme décrit ci-dessus.
6 – Pour combattre le Phloethrips tenir le tronc et les branches aussi lisses que possible afin de détruire les nids et ne pas laissser de trous dans les arbres spécialement dans les plus hautes parties
7 – Donner de l’air aux plantations, donner de l’espace entre les arbres, drainer le sol, brûler doucement les mauvaises herbes afin d’assécher l’atmosphère et faire de la fumée, généralement la nuit
8 – Ne pas laisser par terre les olives qui sont tombées. Les ramasser ou les écraser
9 – A la récolte, ramasser et brûler les chenilles et larves de Dacus et les papillons tombés sur les feuilles
10 – Ne laisser les olives que peu de temps en stockage
11 – Dans les lieux de stockage garder les fenêtres fermées; remuer les olives deux fois par jour et balayer les larves et pupes de Dacus
https://archive.org/details/cu31924003396235/page/n2/mode/2up?q=Olive+culture+in+the+alpes+maritimes
Commentaire J Sarale
Certaines affirmations du Consul ne sont plus d'actualité.
Ainsi aujourd'hui on estime que l'huile se conserve mieux avec une récolte plus hâtive.
L’emploi de la salicorne qui pousse au bord de mer reste tout à fait marginal, en revanche Bradley n'indique pas d’ajouter du sel ni d’utiliser de l’eau froide mais après avoir été portée à ébullition.
Pour les maladies de l’olive et de l’olivier seuls le dacus (mouche de l’olivier) et la fumagine sont répandus.
Les rendements d’huile sont un peu plus bas que dans la moyenne d'aujourd'hui dûs aux techniques des moulins modernes.
Il semble également indiquer que la récolte doit se faire une année sur deux ce qui n’est pas le cas même si effectivement, la quantité d'olives récoltée varie beaucoup d’une année sur l’autre.
Dernière remarque concernant la conservation des olives pour l’huile, de nos jours on préconise de les conserver dans un endroit frais et aéré et non clos.
Résumé d’un article émanant des Archives départementales
Cet article est la transcription d’un document dâtant de la période révolutionnaire (après 1800) non signé:
Espèces
Le nosral (picholina)
La Puncia Nera (Salierna)
La Colombiana (le Royal)
Le Broquench (Cayanne)
La Sauvage
La Batolina participe de la Sauvage
Chaque Canton donne des noms diférents; On peut rapporter au Nostral de Nice l’olivier de grappe ou la Caione
Obtention
On greffe au mois de Germinal
Culture
Les oliviers doivent avoir entre eux au moins 5 mètres de distance
On laboure le sol. On élaguechaque deux ans
Production
L’olivier ne donne abondamment du fruit que tous les deux ans
Frais de culture
L’auteur donne des datials ur les différents frais
Maladies
Cinips Oleac ou Ciaron
Cassida et un Staphilin
Morphée
Conservation
En attendant d’aller au moulin, on conserve les olives dans un endroit sec et aéré
Il ya beaucopu de fraude chez les meuniers
Les sacs de jonc s’appellent sportins
Statistique
Il y a dans le Département 188 moulins dont 158 à eau et 30 moulins à sang
Description
Suit une description de l’huile de resense et de l’huile d’enfer
Article de Cassini vers 1850 sur l’olivier
Voir sur Internet:
http://www.archeo-alpi-maritimi.com/oliviersvers1850.php